餐具有消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。    

    一、刮：将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净。    

    二、洗：将刮干净的餐具用2%的热碱水，或加入适量的洗洁剂清洗干净。    

    三、冲：将经过清洗的餐具用流动的水冲去残留在餐具表面的碱液和洗涤剂。    

    四、消毒    

    1、沸水消毒：消毒时将清洗的餐具放入100度的沸水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水，一分钟即可。    

    2、蒸汽消毒：餐具放入时应口向下，以免消毒后餐具内积水，消毒时门应关紧，蒸汽应开足，待箱内温度达到95度维持五秒以上关蒸汽。    

    五、餐具保洁    

    餐具保洁时，保洁要干净、完整、完好，再闭密。